飲食男女《人物專訪》29歲仔做酒店行政總廚 上位靠乜?鄧家濠:知道自己唔叻
中菜老套?中廚市井?32歲的鄧家濠身體力行,打破這些刻板印象。他是五星級酒店中菜廳的行政總廚,廚藝上,中學為體,西學為用,屢創新猷,「金池玉枕」,摒棄傳統中菜芡汁,改用卡邦尼意粉製法打芡,驚艷老饕。革掉中菜累世習氣,以全新面貌示人,「繡球蟹肉清湯」,不惜工本地以蟹肉、昆布等食材烹調濃湯,讓人見識即使沒有味精等人工調味劑,中菜也能臻鮮味之境。廚政上,他相信擅廚不如擅管理,透過行雲流水的制度,讓團隊把他的味道不打折扣地呈現於食客前。
萬豪中菜廳
地址:香港金鐘道88號香港JW萬豪酒店3樓
電話:28108366
營業時間:上午11時至下午3時、晚上6時至11時
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