二更 | 青岛最好海鲜锅，沈腾、贾乃亮都是它的狂热粉

青岛人爱吃海鲜，对他们来说，桌上可以没有肉，但不能没有海鲜。王杰犹记得小时候在农村，大家就经常围着一口海鲜锅吃饭，特别有家的感觉。离家许多年，他最惦念的也就是这小时候的味道，所以便在退伍两年之后选择创业开店，专做海鲜锅。做海鲜锅，食材是至关重要的，只要其中有一个不新鲜，或是没有清洗干净，一整锅海鲜锅的味道就变了。因此王杰每天需要耗费大量精力挑海鲜、洗海鲜。

清洗海螺的时候，得挨个拿牙签扎一下，确保每一个都是活的，死了就扔掉。以他扔掉的死蟹子为例，光是2016年，王杰就损失了11万多。蒸海鲜无需任何调料，只要把控好火候就能将海鲜的鲜味一一蒸出来。海鲜需要分三批蒸，费时的最先下锅。什么时候放海鲜，什么时候开盖，都由他一人说了算。2013年以来，店内生意逐渐红火，许多人劝他再开个店，但是他却不以为然。王杰的想法很简单，当兵就当一个好兵，开店就开一家好店，实实在在就好。

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