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二更 | 青岛最好海鲜锅,沈腾、贾乃亮都是它的狂热粉
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二更 | 青岛最好海鲜锅,沈腾、贾乃亮都是它的狂热粉

ChineseCooking
十二月 17, 2017十一月 17, 2018
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二更 | 青岛最好海鲜锅,沈腾、贾乃亮都是它的狂热粉

青岛人爱吃海鲜,对他们来说,桌上可以没有肉,但不能没有海鲜。王杰犹记得小时候在农村,大家就经常围着一口海鲜锅吃饭,特别有家的感觉。离家许多年,他最惦念的也就是这小时候的味道,所以便在退伍两年之后选择创业开店,专做海鲜锅。做海鲜锅,食材是至关重要的,只要其中有一个不新鲜,或是没有清洗干净,一整锅海鲜锅的味道就变了。因此王杰每天需要耗费大量精力挑海鲜、洗海鲜。

清洗海螺的时候,得挨个拿牙签扎一下,确保每一个都是活的,死了就扔掉。以他扔掉的死蟹子为例,光是2016年,王杰就损失了11万多。蒸海鲜无需任何调料,只要把控好火候就能将海鲜的鲜味一一蒸出来。海鲜需要分三批蒸,费时的最先下锅。什么时候放海鲜,什么时候开盖,都由他一人说了算。2013年以来,店内生意逐渐红火,许多人劝他再开个店,但是他却不以为然。王杰的想法很简单,当兵就当一个好兵,开店就开一家好店,实实在在就好。

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我们对食物的爱源自对味道的渴望,在所有感官中,味觉带给人的愉悦大概是最多的,流过舌尖的千滋百味源自五种最基本的味道,而除了酸甜苦咸之外的第五味则是一个独特而又微妙的存在,这就是鲜。探寻鲜味的秘密,首先从最有名的三个美食王国开始。

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